ÍNDICE GLUCÉMICO Y CARGA GLUCÉMICA

 ÍNDICE GLUCÉMICO

¿PARA QUÉ SIRVE?

El índice glucémico (IG) sirve para clasificar a los alimentos que contienen carbohidratos, en relación a su capacidad de incrementar los niveles de glucemia (glucosa en sangre). 

CLASIFICACIÓN

La medición se realiza comparando el incremento de la glucemia después de haber consumido un alimento con carbohidratos, con el inducido por un alimento de referencia, generalmente se emplea glucosa pura o el pan blanco.

NOTA: La clasificación de un mismo alimento puede cambiar dependiendo del elemento con el que haya sido comparado (glucosa o pan blanco); de ahí parte la variabilidad en algunas tablas que muestran los ÍNDICES GLUCÉMICOS de los alimentos.

Los resultados que expresen los alimentos ante esta prueba siempre se comparan con el valor: 100, usando como expresión el valor porcentual.

Los valores del IG se agrupan en tres categorías. IG alto ≥ 70, IG intermedio 56-69, IG bajo de 0-55.

FACTORES QUE MODIFICAN EL IG

Existen factores físicos y químicos que interactúan en el alimento entre los que destacan:

• Las técnicas de procesamiento: molienda y congelación
• Culinarias: calor, agua y tiempo de preparación
• Tipo de almidones: amilosa y amilopeptinas
• Contenido de fibra
• Tipo de hidratos de carbono
• Contenido de grasas
• Acidez: utilización de vinagre y jugo de limón

 

 

CONTROVERSIA…

Se ha demostrado que, cuanto mayor sea el aumento de glucosa en la sangre, más insulina se producirá para almacenarla. Con el tiempo esto puede originar niveles más altos de insulina que pueden conducir a inflamación, aumento de peso, y resistencia a la capacidad de la insulina para almacenar glucosa. El resultado final puede ser la progresión hacia la diabetes tipo 2.

Sin embargo, a pesar de que existen diversos estudios que exponen una asociación entre el consumo de alimentos con IG alto y la insulino-resistencia, la realidad es que no existen evidencias científicas calificadas para confirmar esta teoría. Por el momento, se estima que se debe considerar a la insulino-resistencia como consecuencia de interacción de factores genéticos y ambientales:  adiposidad abdominal y nivel de actividad física.

 

CONSEJOS PARA CONTROLAR EL IG DE LOS ALIMENTOS

1. Al comer alimentos ricos en carbohidratos, especialmente simples, se recomienda combinarlo con otros alimentos fuente de proteína y/o grasa: Leguminosas, frutos secos, productos de origen animal. También puede agregar un elemento ácido, por ejemplo: fruta con limón.
   
2. Al cocer alimentos almidonados, se recomienda dejarlos en un término de cocción media
3. Se recomienda elegir alimentos ricos en fibra, por ejemplo, pan 100% integral en lugar de pan blanco

 

CARGA GLUCÉMICA

Este concepto (CG) se utiliza para expresar:

• La rapidez con que los carbohidratos de un alimento se convierten en glucosa sanguínea.
• Toma en cuenta la cantidad de carbohidratos que tiene una ración del alimento
  

 

CLASIFICACIÓN

CG alta tiene un valor de 20 o más. Si la CG va de 11 a 19 es media. Los valores de CG por debajo de 10 son bajos.

 

CONCLUSIÓN: DIFERENCIA ENTRE IG Y CG

El valor del IG indica el incremento de glucosa en sangre después de consumir un alimento rico en carbohidratos, expresado en valor de 0-100, mientras que la CG mide la rapidez de este aumento de glucemia, tomando en cuenta la cantidad de carbohidrato por ración.

Se necesita saber ambas cosas para entender el efecto de una comida sobre la glucemia. Ejemplo: la sandía, se clasifica en IG alto, pero, si se analiza la composición total del alimento, realmente su contenido de fructosa por porción es baja, y su mayor aporte es fibra y agua, clasificándola así, con una fruta de carga glucémica baja. 

En el ámbito clínico, el IG y CG se emplean en el manejo dietético para pacientes con Diabetes Mellitus (DM) y en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles como la DM, obesidad, insulino-resistencia, cardiopatías y neoplasias, etc.

¡IMPORTANTE!

Como se mencionó anteriormente, a pesar de que el IG tiene la capacidad de ser útil como una herramienta clínica, se requiere más investigación para justificar su uso. Para poder aclarar la controversia actual, se requieren más estudios clínicos de larga duración.

 

FUENTES DE REFERENCIA

Morales-Guerrero, J.C., et.al. (2016). Determinación del índice Glucémico y la Carga Glucémica de productos lácteos fermentados en sujetos sanos, sedentarios y deportistas. México: ARÁN

Arteaga-Llona, A. (2006). El índice glucémico: una controversia actual. Chile: Nutr.Hosp.

Hernández, P., et al. (2013). Índice glucémico y carga glucémica de las dietas de adultos diabéticos y no diabéticos. Venezuela: Scielo.

David Rakel, MD, Asst. Prof. and Director of the Integrative Medicine Program, Dept. of Family Medicine, University of Wisconsin-Madison. EUA: 2008.