ÍNDICE GLUCÉMICO Y CARGA GLUCÉMICA
ÍNDICE GLUCÉMICO ¿PARA QUÉ SIRVE? El índice glucémico (IG) sirve para clasificar a los alimentos que contienen carbohidratos, en relación a su capacidad de incrementar los niveles de glucemia (glucosa en sangre). CLASIFICACIÓN La medición se realiza comparando el incremento de la glucemia después de haber consumido un alimento con carbohidratos, con el inducido por un alimento de referencia , generalmente se emplea glucosa pura o el pan blanco . NOTA : La clasificación de un mismo alimento puede cambiar dependiendo del elemento con el que haya sido comparado (glucosa o pan blanco); de ahí parte la variabilidad en algunas tablas que muestran los ÍNDICES GLUCÉMICOS de los alimentos. Los resultados que expresen los alimentos ante esta prueba siempre se comparan con el valor: 100, usando como expresión el valor porcentual. Los valores del IG se agrupan en tres categorías. IG alto ≥ 70, IG intermedio 56-69, IG bajo de 0-55. FACTORES QUE MODIFICAN EL IG E...